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南門涮肉 涮一季溫暖的冬
yingyun 2015年11月02日

  不經意間,又是一年深秋冷,一場秋雨一場寒,入冬的腳步漸近,寒意漸來。此時穿得多,不如吃上一頓老北京涮羊肉,因為有一種雙重的感受會令您招架不住,那就是味蕾被誘惑了,全身也被溫暖了。汩汩沸騰的大銅火鍋,嫩薄如紙的羊肉片,配上地道醇香的麻醬小料,送入口中,香濃的暖流便瞬間從唇齒抵達了全身每一個毛孔。

  涮羊肉在北京可謂家喻戶曉,冬天的北京寒冷干燥,而羊肉性溫滋補,是御寒的首選。據《本草綱目》記載,羊肉有益精氣、療虛勞、補腎氣、潤皮膚之效。在北京飲食文化中,羊肉的吃法可謂多種多樣,涮、烤、燉、爆、燜無所不能。其中,涮羊肉因能夠保持羊肉的原本鮮香,肉質鮮嫩、一涮即食,成為最受老北京人喜愛的美食之一。 

  傳說元世祖忽必烈南征時,為應對突發戰事,廚師急中生智創造了涮羊肉這種吃法。清朝初期,為標榜盛世、尊老宣孝,康熙、乾隆先后組織過規模宏大的“千叟宴”,羊肉火鍋是宴上必不可少的美食,并從此傳至市肆。

  吃涮羊肉,羊肉和麻醬小料是主角,涮羊肉好不好吃,就看這兩樣兒。羊肉講究的是選料精、肉質細嫩、無雜質,麻醬小料講究的是香醇、不糊嘴、耐回味。涮羊肉有“文涮”和“武涮”的傳統講究, 將羊肉一片一片放入涮鍋是“文涮”,整盤囫圇倒入為“武涮”。當然不論文武,吃得開心才是最重要的。  

  前幾天,聽103.9廣播電臺,一位對做餐飲情有獨衷的人士,對涮羊肉的一番解釋,直入心扉。他說,涮羊肉在北京是特別應景兒的一種美食,尤其是在這么冷的天兒,同時它的包容又是其他美食所達不到的,一個不大的火鍋膛便可容納來自天南海北的食材,吃涮羊肉嘛,吃的就是一種感覺,一種溫暖,暖身又暖心!

  秋冬之際,寒風漸起,三五好友,相約南門,一壺老酒,幾份羊肉,聚飲歡呼,百味消融!

 

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