您當前位置:北京宏源餐飲管理有限公司 >> 飲食文化 >> 瀏覽文章

 
涮火鍋的妙與樂
公司總部 2011年01月05日
點擊瀏覽下一頁250 ){this.width=250}">
  火鍋的妙,在于熱氣騰騰,香氣四溢。在這乍暖還寒的天氣里,家人或朋友圍坐鍋旁,箸還未動,心卻愈暖。
  火鍋之樂,在于意趣,親朋好友,賓客同伴,圍著火鍋,邊煮邊涮,邊吃邊聊,可豐可儉,其樂無窮。
  火鍋的吃法不同于中餐炒菜,不是將已烹調好的菜肴端到桌子上就可以吃,而是把一些半成菜品端到桌上,由自己親手操作,自涮自食,菜品的涮食火候,可完全掌握在自己手中。
  涮火鍋的順序很有講究,最好在吃前先喝小半杯鮮榨果汁,依次是涮蔬菜和肉,按此順序,才會更好地合理利用食物的營養,減少胃腸負擔,達到健康涮火鍋的目的。
  涮菜:蔬菜含大量維生素及葉綠素,其性多偏寒涼,不僅能消除油膩、補充寒冷季節人體維生素的不足,還有清涼、解毒、祛火的作用,但放入的蔬菜不要久煮,以免破壞其中的維生素物質,一燙即可,這樣吃起來才有清火的作用。
  涮肉:一般來講,薄肉片在沸騰的鍋中至少燙十秒以上,才可達到健康飲食的目的。當肉的顏色由鮮紅變為灰白,這時就可以吃了。要注意的是:肉不能煮得太久,不然會失去鮮味,破壞其中的營養成分;肉煮的時間不能太短,如果在肉只有七八成熟的時候就夾起來吃,容易引起消化道疾病。因此,在涮火鍋時,一定要保證火鍋湯的溫度高,最好使它一直處于沸騰狀態。
  火鍋吃法:吃老北京火鍋有兩種講究:文吃和武吃。文吃是指用筷子夾起一至兩片羊肉,放入沸騰的鍋中,用筷子攏著涮上幾下,大約10秒后,夾出來,在調好的小料上那么一沾,然后就可吃到美味可口、鮮嫩柔滑的肉片了,這是一種斯文的吃法,吃起來別有一番享受的意趣。武吃是指將大約半盤子的肉一股腦兒的扒到火鍋里,任由沸水咕嘟一番,肉熟后,夾上一筷子肉,在小料碗里攪拌一番,就開吃了。說起武吃,它也同樣有著另一番意趣,因為好多人認為武吃才可以顯示出北方人的豪爽、大氣和不拘一格,更好地拉近朋友之間的距離。
  總之,不管文吃還是武吃,吃火鍋在古代就已經被定義成一種紅火的象征了,正如清代詩人嚴辰所寫:“圍爐聚飲歡呼處,百味消融小釜中”。

茄子直播破解版-茄子直播破解版下载-茄子直播破解下载安装