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吃火鍋補vc 薯類作首選
公司總部 2011年01月05日
  一提到通過飲食補充維生素,幾乎所有人都知道應該多吃新鮮的蔬菜和水果。但是,這些食物中的維生素C都是水溶性的,而且特別怕熱,在加工過程中極易被破壞和流失。
  相比之下,紅薯、土豆等薯類食品中所含的維生素C活性更強,既耐熱又不怕水,可以讓人體更充分、更快速地吸收。
  首先比較一下新鮮水果、蔬菜和生紅薯、土豆中的維生素C含量。結果每百克是:菠菜65毫克、橘子35毫克、紅薯30毫克、土豆23毫克(新土豆40毫克)、西紅柿20毫克、蘋果3毫克。
  隨后,拿土豆和菠菜進行烹調,比較它們加工后維生素C的剩余量。結果顯示,菠菜水煮1分鐘后,維生素C剩余75%,3分鐘后剩50%,5分鐘后剩35%,也就是說,加熱處理5分鐘后,菠菜的維生素C含量就減少了2/3。
  再看土豆,帶皮水煮40分鐘后仍然剩余87%,如果去了皮,則剩余83%;換成蒸,40分鐘后維生素C含量剩余居然高達91%。紅薯測試和土豆的結果基本相同。研究人員表示,這和薯類食品富含淀粉有很大關系,淀粉的保護作用大大減少了維生素C的損失。
  想要補充維C的健康人,平時在飲食中應該注意多吃紅薯和土豆,蒸、煮、炒都是非常不錯的烹飪方式。

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