您當前位置:北京宏源餐飲管理有限公司 >> 飲食文化 >> 瀏覽文章

 
豆汁兒,要端起碗喝!
公司總部 2011年01月05日
點擊瀏覽下一頁250 ){this.width=250}">
  提起豆汁兒,不禁想起前幾年去天壇公園兒玩,碰巧那兒有一家名氣不小的豆汁兒店,心想早就聽說豆汁兒是北京的名小吃,北京人都稀罕著呢,那就進去嘗嘗吧。這一嘗可不要緊,簡直跟喝泔水湯一樣,臭哄哄,酸了吧嘰的,于是撂下碗就跑了。就因為那一次“狼狽”,到現在都不敢再去聞那個味兒。
  這是外地人眼里的豆汁兒。
  在真正的北京人看來,這豆汁兒那可稱得上是北京最具盛名的小吃,尤其是老北京人對其有著特殊的偏愛,甚至稱之為“本命食兒”。
  據說早在遼、宋時豆汁就是民間大眾化食品,但真正有了“身份”是在清乾隆十八年前后。豆汁兒成為清宮御膳的一種飲料,也有了“北京豆汁兒,旗人的命根兒”的說法。
  豆汁兒最初其實是窮人的吃食,這是因為豆汁是用制造綠豆淀粉或粉絲的下腳料做成的。用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出,加水磨成細漿,倒入大缸內發酵,沉入缸底者為淀粉,上層飄浮者即為豆汁。發酵后的豆汁須用大鍋先加水燒開,兌進發酵的豆汁再燒開,再用小火保溫,隨吃隨盛。李時珍曾盛贊綠豆是“濟世良谷”、“食中要物”,有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效。而經過發酵后的豆汁,保健功效更是大不一般,富含蛋白質、微量元素等,有清熱、溫陽、健脾、開胃、除燥等功效。
  豆汁兒雖營養高,味道卻有點與眾不同。不愛喝的認為味道酸臭,但愛喝的人卻說“酸香”。喝豆汁兒要得法,老的講究是喝一口豆汁兒,吃口辣咸菜絲,再喝一口豆汁兒,吃口焦圈,酸咸脆香混合在一起,那味道就別提有多地道了。而且,喝豆汁兒還要有架勢,拿勺喝的可不是真正的老北京人,只有端起碗來喝才是地道喝豆汁兒的范兒。

茄子直播破解版-茄子直播破解版下载-茄子直播破解下载安装