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北京清真炒菜
公司總部 2011年01月05日
  北京清真菜交融了阿拉伯飲食文化和中華飲食文化的精粹,形成了自己獨特的飲食禁忌和風味特點。
  菜肴以伊斯蘭飲食習俗為基礎,善制牛、羊肉,雞、鴨以及一些海味等。
  北京清真菜由于受山東菜、淮揚菜的影響,烹調工藝較精細,如:對肉的使用,須用水將其浸泡透,去凈血水。這樣既符合伊斯蘭教人不食各種血液的習慣,烹出的原料外形和口感又較之不去血液的都要好。刀工處理也很有特點,如:對“丁”的處理,是切成長方形的馬牙丁,成菜后稱“里脊丁”,忌叫“肉丁”。在烹調方法上,北京清真菜擅長炸菜,善制烤、涮,也精于蒸、燒、燜、扒、燉、燴、氽、炒、拔(絲)等所有北方菜的烹調方法。菜肴味道以咸、鮮、爽、嫩,口感純正為特色。既有清淡、爽口、鮮嫩的菜肴,如:芫爆散丹、清炒里脊等;又有味醇、濃香的菜肴,如:煨牛肉、紅燒牛尾、紅燒蹄筋等。
  目前,清真菜正走向少汁、少油、精美和清淡。講究科學,注重營養,加工精致,是北京清真菜發展的方向。

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